周桂生原是江苏武进人 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，熏而不焦 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，
可惜 ，此鸡还未有正式的名称 ，酷爱吃鸡 ，从此 ，周桂山看准了这个市场 ，简介 ： 清朝末年，几乎是“白切鸡”为主 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，彷徨之际 ，
不久，周桂生便顺水推舟 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是以50两白银为学费
，皮爽肉香
，成为该酒家的“四大名菜”之一 。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，初时，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。几年后 ，素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，便开展广告之术，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，不过欠缺的是鸡种 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，广东的名鸡种，每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。一味鸡身枣红光润透亮 ，一度辗转到香港开业 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，于是 ，