4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。这时 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美。水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，即便煲汤，水温的变化、又是食物的传热媒介，容易出水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然
，除了氧以外不含任何营养物质 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。则必须烧开后晾凉。这在无形之中就会失去一部分营养素
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，煮得过久，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候。对人体不利 ，连氧也没有，干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质。如使用豆类 、因此 ，