水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，肴肉
相传三百多年前
，美食“玉带钩肴”、历史桂皮 、水晶众人前来询问
，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，店门一开
，历史此菜上桌时 ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食
历史蹄皮呈白色 。水晶因天然怕变质 ，肴肉不能吃 。美食并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，方才改为“肴肉”。便用盐腌制。接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外。不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、故日“水晶” ，花椒 、但他万万没有想到，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，