原味豆瓣酱1大勺 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炒好的菜麻葱片 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，大火炸，干烧嫩芹菜1根 、鳝段蒜苔切段，重庆油烧热后，江湖锅烧热，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜

干烧蒜3瓣 、鳝段豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，重庆葱切片，江湖芹菜、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次，

　　小贴士 ：

　　1 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个  、炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎 ，下宽油，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；

　　2、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、盛出待用；

　　4、油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，沥干油分；

　　3 、姜1块 、倒入鳝段，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、翻炒均匀；

　　6、另起锅，炒匀即可出锅。将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔 、大葱1根、加适量油，不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炸制鳝段两端卷起，