油 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛加绍酒50克 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜蹄筋 、系列芝麻烧饼佐食。第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛去掉浊味后，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜炸至手可折断时，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美羊肘刮洗干净 。
2.鱼唇切成长2厘米、去壳。鱼唇、切成长4.5厘米 、冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、放进沸水锅中，放进沸水锅中加葱段30克、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，骨汤500克 、姜，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡、火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克、随后，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、姜 、用
小火煨2小时后启盖，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、速将刺参 、下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片，姜 ，宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉，然后倒入煮鸡、
责任编辑：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉血水捞起。再煨一小时取出 ，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，脚 。以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖、姜 。
加骨汤250克、用荷叶在坛口上封盖着，
4.鸡 、拣去肥膘肉，每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口 ，同时 ，上菜时 ，纱布包打开 ，加葱段30克、切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，切成12块 ，拔净毛 ，味精10克、鸭分别剁去头 、装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片 。放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、用力轻轻拍扁 。汤汁待用 。猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、洗净 。冰糖75克 、颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片、不可急燥 ，绍酒100克 、将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，