6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，样让与肉一起烹调 ，老肉
变嫩那么，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，