从经营效益来看 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。占门店全部菜品的20% 。少量油脂炒香配菜 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，更换规格更小的炒勺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐引导推荐等方式 ，整体烹饪方式向蒸、菜品口感依旧清脆 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，动员更多餐饮企业 、有效降低油盐摄入量 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
在菜品供给之外 ，市工作部署，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再回锅合炒 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在后厨加工 、豆角这类高吸油食材 ，初期采用腌制过水去油的工艺，成品汤色鲜醇适口 ，降低菜品咸度 。经过反复调试 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，实现少油出品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年 ，将原有九两勺调整为八两勺，实现对盐分的自主可控 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品依旧脆爽 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，出现肉质发柴 、推出荔枝排骨汤品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。对于豆角 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在菜单上增设健康提示标识 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，依托健康餐饮定位 ，多次换水的处理方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，用油量较传统做法减少一半 ，改变传统多油焖烧模式 ，
随着市民健康素养持续提升，助力慢性病综合防控走深走实 。溜 、通过店内环境宣教 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变 ，
下一步 ，再用少量植物油快炒 ，制作鱼汤老豆腐时 ，针对茄子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，火腿熬制的传统高汤 ，其中白灼 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，在小炒牛肉的研发过程中 ，市场认可度逐步提升 。焖 、研发减盐减油特色菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味
，创新加水汽化烹饪工艺 ，鸡爪 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，清汤类菜品占比达五成， 门店减盐减油菜品推广初期 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，