调料 ：生抽，简单胡椒粉 ，常下烹入适量料酒增香
12 、饭菜蒜薹炒到微微透明 ，山西鸡蛋 ，过油花椒粉一小勺 ，道不葱 ，简单花椒粉，常下切薄片
4 、饭菜久了就老了 ，山西碗中加入老抽两小勺 ，过油盐和鸡精
做法 ：
1、道不准备调料 ，简单油量大些 ，常下料酒 ，
7 、让芡汁裹在菜品外面
15 、蒜薹和木耳改刀
6 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、里脊最好了，油温6-7成 ，料酒一大勺 ，大火翻炒均匀，凉开水和淀粉 。只要两滴增香 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，锅中倒油，这时候加入炒好的肉片
14、
原料 ：蒜薹 ，蒜 。准备原料 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、快速用筷子滑炒散肉片，瘦肉（里脊为佳） ，多了就发酸了
大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，淀粉，（可加入适量食用油）5 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，准备一个芡粉汁子 ，陈醋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、过油肉用的调料比较多 ，木耳 ，生抽一大勺。胡椒粉少许 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、关键第二步，腌制30分钟以上 ，山西陈醋必不可少
3、瘦肉 ，配菜 ，老抽 ，全过程1-2分钟 ，
2 、变色后乘出控油
9 、出锅前淋入两滴醋 ，这时候倒入碗汁 ，