2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹很适合炸 、猪肉扒猪脸等。个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉爆等烹调方式 。个部胶质含量多，位适“扁担肉” ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉煮制等 。个部煎 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉，这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、可以选择红烧、煮制等 。适用于炸 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。炸、则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“硬脊” 、当然 ，叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧猪蹄等 。熘、这部分肉有老筋 ，大排骨 。炖 、适宜做馅料或是肉丸子等。且肥瘦不分，酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，一用于煮 、大排骨筋少肉嫩，“弹子肉”，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，粉蒸、颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅、而且肉质细嫩 ，焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。骨 ，它还包括外脊 、焖或者糖醋 。爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。比如红烧肉。多用于做馅料 。炸 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。炖 、红烧 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，适用于爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
肉用来炼油（猪油）。有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于煮制 、红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、