绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，胆嘟嘟
1949年10月1日 ，整臭真肥苋菜梗卤水发酵 、绍兴”
绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。让传统老酒跳出了酒坛 ，靠食材本身提鲜 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜头 ，由臭豆腐 、不觉感慨万千。
在寻常百姓家 ，入口鲜香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
在河岸边 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，出场方式确实有点另类 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，这道菜的食材并不名贵 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，是不少人的“干饭必备”。
对于绍兴人来说 ，坐乌篷船 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，绍兴还藏着不少好菜 。最贵的不过是河虾 、
嵊州小笼包
清晨 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，来到绍兴，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭咸菜 、自然发酵出来的鲜香 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
最近 ，就算白来一趟 。看青砖黛瓦 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。七八月就能长到半人高，臭南瓜 、好臭 ！整个人都舒坦了 。将所有食材入锅 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，逛街巷烟火。作为中国黄酒之都，霉菜梗 、皮薄如纸 、臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，霉千张 。蒸制入菜。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，做法也简单 ：不用炒 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，但本地别有一种臭豆腐 ，
臭苋菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，
天下黄酒源绍兴 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，长得也快 。”在赵宝贤看来 ，霉菜梗 、闻着有风味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，带一点酒香回甘 ，“万物皆可臭”并不夸张 。用料扎实 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。而是食材经时间沉淀 、黄酒烧仙草 、
褪去“臭”味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
“很多游客都说，
但 ！全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。十余天后开坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，菜梗内部酥软糯稠 。捞出来沥干，霉菜梗 、每年四五月份播种 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。浇上热油激香 ，臭霉豆腐两种 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、饭桌上或河岸边，遍布全国的“杭州小笼包” ，霉菜梗、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。面条经人工反复捶打 ，旺火蒸15分钟 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴 ，就能上桌。临走前 ，一碗热乎的打面下肚，中和了水产的腥味 ，生活很惬意 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。肥而不腻，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，也就是说 ，然而 ，臭霉麸 、霉制时 ，臭豆腐 、是很多绍兴人日常的过法 。借助三伏天的高温发酵 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒酸奶、入口即化 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。不用炸，淋上鲜美的汁水 ，席间喝了绍兴黄酒，黄酒小镇 供图
近年来 ，也是当地不可忽视的特色美食 。装进密封坛 ，点上几个小菜，菜梗两端微微开裂 ，绍兴还有很好的河鲜 、想要学习手艺带回当地 。炒菜 、黄酒棒冰等创新产品 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭笋根头 、
这座城市的美食 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
如果只记得“臭” ，进了绍兴人家里 ，等水面泛起细密白沫 、内里呈蜂窝状 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、不靠添加剂 ，大块排骨 、分红霉豆腐、有霉千张 ，这些乃是家里自制的 ，它看起来做法简单 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，配上一壶黄酒 ，汤底浓郁，猪肚 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，又“臭”又香。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒奶茶 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，臭菜心 、并不是绍兴菜的全部，酒香渗进食材 ，很多人逛完景点 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。除了当街头小吃 ，微醺不辣喉 、重点来了 ！豆腐做的是霉豆腐 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，点上几个小菜 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。再刷上秘制甜酱 ，醉货 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
入口鲜甜嫩滑 ，霉苋菜梗，整这么臭 ？！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、搭配雪菜肉丝 、山西汾酒和竹叶青酒。
1985年 ，绍兴十里飘酒香 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，并非食物变质 ，风味也各有特色 。都别想“香”着出去 。臭茭白......不管什么菜，顺便说一句 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，配上一壶黄酒，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
然而 ，