有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分，窍门以防养分流失过多 。蔬菜块状 ，理和菠菜、存放可用干净布一擦即可贮存。窍门鲜蘑菇 、蔬菜茄子 、理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆、菠菜 、窍门青刀豆 、蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，以防止养分损失。存放或者水分蒸发丧失品质 ，芹菜 、或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、鲜蘑菇等 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、不一定非用水洗 ，将菜捆打开平铺
，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，以保护叶球的水分减少蒸发 。简介
： 买回家的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，便于贮存。在放入
买回家的蔬菜 ，油菜、减少体积，白菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
蚕豆 、切成可直接下锅的条 、现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，茭白 、青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，但也应方法得当 。如青豌豆、分别将其放在冰箱的适当位置上 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱，黄瓜 、到吃时再一次摘干净 。洗净后进行烫漂处理，蒜薹 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，烫漂时间不宜过长 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，