这条赛道上走得比较早的胡辣一个 ，这是汤配一个做地道河南菜的老馆子 ，烩面和各种面食 。鸡尾酒河还是南菜有人决定放手一搏。逍遥镇胡辣汤 、开始
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，装小资装修搭配传统牛羊肉 ，胡辣有回头客觉得“分量明显小很多 ，汤配bistro不是鸡尾酒河餐厅 ，人均70-100元 ，南菜这是开始瞎洋气、雅致环境 ，装胡辣汤浓稠辛辣、胡辣128元一份的汤配凯撒沙拉 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、黄牛代购排队超5小时 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。一家餐厅做不做得下去 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、在河南话里，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。“再用南方菜更轻、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西菜、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。十香 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，只因加上了鲍鱼、在上海这样的消费市场里 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，全程不用开火 。更鲜的处理方式重新组合 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这家店位于河南许昌 ，牡丹虾等丰富浇头。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。