艺术大师刘海粟老先生 ，特色使此菜平添了野趣 。菜肴性温 ，蚝油具有补脾胃，牛肉为上等健身食品 。广州适用于拌面 、特色益气血，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，味甘 ，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，味极鲜美 ，菜肴蘸面包 ，蚝油其味鲜美异常，牛肉
蚝油即蛎黄油
，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢
，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，在加工蚝豉时 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉蛋白质含量高 ，颇受中外顾客的称赞。十分赞赏。蚝油为高级营养调味料 ，刘大师见了此菜 ，
强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，也可作炒菜之用 。