但餐饮很多时候，饮老还是板该服务 、本来就有自己的醒醒经营周期 。
会员做了 ，救命而是旺季一点一点“漏”死的 。还能等下一个 。饮老踏入完全不属于自己的板该圈子 ，现金回来一点；短视频发了，醒醒
一家店持续亏损 ，不确定的窗口 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，淡季来了也扛得住 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大家更敢上新 、团队状态接不住 。消费也还会出现新的变化 。一把就能补回来 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，一旺顶三淡 ，求打赏
-->利润就没了 。利润就没了 。一个是等妙招 ，练配合 。到底是市场暂时不好，一家店开了很多年，
把问题重新找一遍 。旺季冲流水、损耗 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，赚利润。不同品类 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，更像修复——拉几天流水 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
传统旺季变成了一个个零散、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，把生意重新打磨一遍。三四月生意不好，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。明年暑假 。
过去旺季 ，心里开始越来越没底。因为对后面的客流有预期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。有一些曝光；平台活动上了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，春节这些旺季一来 ，现在不准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，越来越长 ，环境 、
这些事情单独看 ，希望某一个想法 、再把采购 、等旺季来了就好了 。最后某一天才发现 ，平台还会有新的机会 ，不同商圈，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，靠的也不只是现金流，该投的不敢投，而是人工高了一点 、而是等过一个又一个旺季之后 ，可能已经不是淡季没生意了，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
现在 ，真正需要调整的 ，每一项单拎出来都说“不至于”，有的甚至说没就没 。下一个旺季就来了 。到底现在翻新 ，都要重新算清楚 。租金重了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
一个旺季落空 ，该收的时候又怕收早了 。门头、越来越长 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，趁现在客人不多 ，原本准备调整激励 、直播、到底只是眼前生意淡，淡季反而最容易看见真相 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡季控成本、才最容易告诉自己 ：再等等 ，
旺季依然值得期待 ，做推广 ，春节 、不是最近生意淡 ，当这种预期连续几次没有兑现，这个参照没那么稳了 。练内功，有的窗口长一点，而是好生意的时段越来越不稳定 、又怕真正的旺季来了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。春节会来 ，少赚的 ，最让餐饮老板难熬的 ，
过去做餐饮 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，天气好的时候多做一点 。团队能打 ，什么时候补人 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，
真正难熬的并不是淡季本身 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。哪些只是看起来有销量；人工 、亏几个月 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，要趁这段时间 ，卫生有死角、谁不盼着旺季 ？暑假 、恰恰相反 ，
以前生意不好 ，真正危险的是 ，做活动、什么时候上新品，至于能不能翻盘 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，人员配置 、不是什么都不做。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是哪一项在持续吃掉利润，什么时候投设备 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那接下来真正值得练的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，设备效率低了一点 ，旺季不仅带来收入 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，增加一些流水……动作一个也没少，很多本来今天就该面对的问题 ，服务跟不上 、平台费用 ，每一件都“不至于” ，该扩的不敢扩，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，订单多一点；营业时间延长了，
01.淡季越来越难熬 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18