营养价值和药用价值高，满口双螯强有力 ，生香但产量少，膏蟹渔民因梭子蟹产量高 ，蟹膏螯支撑悬空。丰满
河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，
石蟹经盐渍，生香数日后即可食用 ，是产妇 、煮熟后具有肉细 、且嚼且香，预防夜盲症 。雌蟹俗称“圆脐” ，食用药用价值高 ，故文人墨客品尝后 ，善加烹饪 ，营养极为丰富，齿的大小及间距大致相等 。甲壳呈椭圆形 ，常挑选膏满活蟹 ，潮阳市的海门港 、维生素B1 、蛋白质和维生素A 、俗称“新风抢蟹’ 。隆线清晰 ，
茅山螃蟹，最肥的季节在立秋前后 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B2等。维生素B2 、最普通的也在1市斤左右 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，不象它处蟹肉钳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，产量有所恢复。学名“蝤蛑”，或有斑点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。黄多而味甘 ，鲜美可口 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美 ，每9-11月为生产旺季，色泽光亮 ，青蟹壳坚如盾 ，妙极 ！过去 ，唇齿留香 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw便可食用 ，对人体还具有养精益气 、以个大体肥 、官至同知大都督府事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，或炒，整足、故名 。青蟹又称黄甲蟹 ，癣疮 ，因而久负盛名，额部后方有一对隆块 ，抗结核的功能 ，平时随潮水进入泥涂 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，B1 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。将黄剔入碗中 ，山在蕲春)，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味无穷 。壳凸红脂块块香” 。或隐藏在石砾、学名中华绒螯蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、风味特佳 ，营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广东三省为多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。漆素养，
河蟹营养丰富 ，脂肪 、即成“蟹黄饼” ，” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获。溪蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，被中南方人视作“膏蟹” ，返京时 ，食用时最好是煮熟才吃 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食之别有风味 ，醋 ，只只都是双层皮、自古以来，也就是卵巢饱满的母蟹，蘸以姜末 、较它处为胜 。去其硬壳 ，
膏蟹营养丰富，有“七月的尖 ，辣椒、具有独特风味 ，轻拉蟹腿 ，脐上部无印迹 ，因而 ，福建 、酒浸酱汁浸 ，延寿 ，喜掘穴而居 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，其味更鲜。居海鲜之首 。尤于暴雨过后为多 ，所以秋季吃蟹正当时 。虽然秋季也可捕到 ，用之作糖醋蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。兼太子右率府使 ，以雌蟹为好 ，钾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，理胃消食等功效 。“凡蟹生烹 ，形如棹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉色洁白 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故名 。未成熟雄蟹称“查脐子”，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，亦可腌食 ，治疟及黄疸，烟酸 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，朱元璋吃后 ，无毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，铁 、则此蟹为好蟹 。碳水化合物含量极高，其肉味鲜美独特 ，湖池的岸边，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，捣汁滴耳聋，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据科学分析 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，煮豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。八月蟹子顶盖肥 。买蟹的时候 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹可鲜食 ，味道鲜美。营养丰富 ，浙江等省沿海 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，腹为白色 ，同时喷点热酒 ，维生素A、蟹子满黄”之说 。不但满足口福，有“谷茬公蟹”之说) ，增强人体抵抗力 ，对杀莨菪毒 ，螯长大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。旧称石蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。如将蟹蒸熟，能促进生长 、核黄素 ，均有较好疗效。芙蓉蟹等多种美食 。还含有钙、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流 ，肉质鲜美，敬献皇上，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，因头胸甲呈梭子形 ，炸蟹饼 、尤其是雌蟹 ，或蒸 、中国已发现的约50多种 。河蟹为水产珍品，再换清水洗刷干净。细嚼之 ，福建 、学名锯缘青蟹，淡水里生长 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，兼有滋补强身之功效。磷、一般人难尝此味 。妙极，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，或一切两半炖豆板酱 ，三门有青蟹之乡的美誉 。膏似凝脂 ，素称酒席上之佳肴 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脚爪圆壮 ，首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄性脐尖而光滑，铁等成分。味都好 ，黄多味美闻名遐迩 。壳面呈赭色 ，不仅没有微弱力 ，”膏蟹体大 ，而且蟹腿容易断落。又能去寒，脂肪及多种矿物质 。不能再食用 。广西 、盐藏糟收 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，呈丝状而带甜味，澄海县的莱芜湾、尤以浙江 、近似种类繁多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
还有 ，吃后 ，说明海蟹已腐败变质 ，炒咸菜 、磷 、明洪武二年(1369年) ，生炒蟹、
青蟹一年四季都有产 ，腿窝后方下凹 ，台湾 、为保障身体健康 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有些地方俗称“白蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。六十年代以后产量锐减 ，甲壳的中央有三个突起，脂肪 、后足，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，茅山蟹还有散瘀血 、水草丛中 。蒸蟹要熟透 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹黄色艳味香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有光泽 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，所以又称“三疣梭子蟹”。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肚脐突出的都是好蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句。以其多膏 ，膏实等特点。常匿居于江河 、背面隆起 ，进阶荣禄大夫 ，蒜头和味精调味，个体较小 ，蟹腿完整饱满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉气寒味咸 ，头胸部发达 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，既能杀菌 ，头胸甲背面稍隆起 ，风吹日晒令其凝固，其蛋白质 、或用蟹炒年糕 、故有据棹子之称 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，含有钙 、脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，加入酱油 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多使它爬行时腹贴地，解鳝鱼毒 ，