相传三百多年前 ，便用盐腌制。因天然怕变质 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不肥不腻 。不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。该店就用此法制做“硝肉”
，并当即在店里吃了起来
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，桂皮、结果一连吃了三只半才罢休
。人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，更有番风味 。花椒 、“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”
，清水焖煮 。此后 ，店门一开 ，等这老头一走 ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，再经开水锅中焯水 ，从此 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问
，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，