1.摆菜的位置要适中。如烤乳猪 、菜肴要先摆到主宾面前。摆放暖锅 、有讲取菜盘子 、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放或每上一道新菜 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，要注意礼貌 ，摆放
有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、汤碗 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。调味盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，鸭尾
、颜色
、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，间距要适当 。要方便食用。尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。尊重主宾 ，茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭、八宝鸭等 ，烛盅等 ，鸭不献尾、酒杯等 ，口昧的搭配和间隔，讲究造型艺术。如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，